Cure de jouvence pour la Dôle AOC Valais

27.08.2021 – La Dôle valaisanne est en perte de vitesse. Pour lui redonner un coup de fouet, le gouvernement valaisan a accepté de réviser sa recette: une réduction du pourcentage de Pinot noir et de Gamay au profit d'autres cépages rouges.

La composition de la Dôle AOC Valais est réglementée par l’Ordonnance sur la vigne et le vin, dont la dernière version date de 2004. Elle exige au moins 85% de Pinot noir et de Gamay, indique l'Etat du Valais jeudi dans un communiqué.

L'Interprofession de la vigne et du vin (IVV) souhaite depuis plusieurs années moderniser la recette de ce vin traditionnel, "afin de renforcer sa réputation auprès d'un public plus jeune". Le gouvernement valaisan a accepté la demande l'IVV de réduire le pourcentage de Pinot noir et Gamay (dans lequel le Pinot noir domine) à 51%. Une stratégie qui " vise à donner davantage de liberté d’assemblage, tout en valorisant d’autres cépages rouges".

Les encaveurs ont le choix
Ces vingt dernières années, la part du vignoble valaisan consacrée au Gamay et au Pinot noir a diminué de 30%, au profit d’autres variétés de raisin rouge. "Le Valais en compte une bonne vingtaine qui pourront figurer dans le 49% de la recette, à la convenance de l’encaveur", note l'Etat du Valais.

Les encaveurs ont le choix entre maintenir la recette traditionnelle ou la modifier selon les nouveaux critères. La nouvelle réglementation permet aussi aux assemblages rouges AOC existants contenant au moins 51% de Pinot noir et de Gamay de porter l’appellation Dôle. L’IVV lancera une campagne de promotion nationale de la Dôle AOC Valais dès la sortie du millésime 2021 au printemps prochain. "La Dôle est un vin traditionnel dont la dénomination fait partie du patrimoine vinicole valaisan depuis 1854", précise encore le canton.

Auteur : Agence Télégraphique Suisse (ATS)