De la mozzarella de bufflonne produite en Suisse

06.08.2019 – Un troupeau de buffles vit depuis 2008 à Sins (AG). Les femelles fournissent du lait pour la mozzarella, tandis que les mâles sont utilisés pour leur viande.

(ATS/AGIR) - La famille Villiger a eu l'idée d'élever des buffles lorsqu'elle a appris que plus de 80% de la mozzarella de bufflonne consommée en Suisse provenait d'Italie. Le lait de bufflonne est très digeste et nutritif. Grâce à sa haute teneur en matières grasses, il est particulièrement crémeux, riche en calcium, en fer, en phosphore, ainsi qu'en vitamines A, B, C et E, relève le site de la famille. La viande de buffle est quant à elle maigre et tendre. Plus foncée que le boeuf, elle a un goût fin de noisette, aromatisé. Les bouchers locaux la transforment en viande séchée, hamburgers, goulasch, salami, chorizo, ou en petites saucisses.

Auteur : ATS/AGIR