Studie: Auch moderne Weizensorten schmecken gut

19.06.2017 – (lid.ch) – Alte Weizensorten haben den Ruf, geschmacklich besser zu sein als neue Weizensorten. Stimmt nicht, wie eine neue Studie aufzeigt.

Alte Weizensorten - traditionell gemahlen und verbacken - haben den Ruf, besonders wohlschmeckend zu sein. Moderner Hochleistungsweizen hingegen gilt als fad. Zu Unrecht, wie eine neue Studie der Universität Hohenheim in Stuttgart zeigt, an der auch die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften beteiligt war.

Die Forscher haben zusammen mit Bäckern 20 alte und 20 moderne Weizensorten getestet – auf Backeigenschaften, Geruch und Geschmack. Resultat: Alte und moderne Weizensorten unterscheiden sich im Aromapotenzial nicht. Gerüchte, dass man wegen des besseren Geschmacks unbedingt auf alte Sorten zurückgreifen müsse, konnten klar widerlegt werden, heisst es in einer Mitteilung.

Unterschiede gebe es zwar nicht beim Geschmack, wohl aber beim Ertrag. Moderne Sorten sind ertragreicher

Die Studie findet sich hier.