Une exposition pour explorer les différentes facettes de la viande

02.03.2021 – Qu'elle suscite envie ou dégoût, la viande a de tout temps été un sujet de débat. Avec "Viande - Une exposition sur la vie intérieure", la Bibliothèque nationale suisse retrace cette évolution et s'interroge sur le rapport de la société à la viande.

La viande, c'est beaucoup de choses à la fois: un aliment dans notre assiette, un bien de consommation exposé à la boucherie, une matière première à l'abattoir et un animal de ferme, relève la Bibliothèque nationale suisse en présentant sa nouvelle exposition.

La consommation de viande en Suisse a considérablement évolué durant ces 150 dernières années. Les nouveaux modes de production et de consommation posent des questions sur les limites du supportable, pour l'homme et pour l'animal: conditions d'abattage, déboisement de la forêt tropicale ou encore usage d'antibiotiques.

Le débat autour de l'alimentation qu'elle soit omnivore, végétarienne ou végétalienne est plus que jamais d'actualité. "En choisissant un cervelas ou un morceau de fromage, nous définissons nos valeurs et notre identité", écrit la Bibliothèque nationale suisse, ajoutant que l'éthique se cache au bout de notre fourchette.

L'exposition multimédia visible du 4 mars au 30 juin se compose de cinq volets: "renoncer", "présenter", "manger", "faire des saucisses" et "abattre". Les objets et les œuvres de la collection de la Bibliothèque nationale suisse sont au cœur de l'exposition, preuve selon l'institution de l'intérêt que nombre d'artistes et d'auteurs portent à la viande.

Nomenclature des morceaux

Si la présence de certains objets exposés relève de l'évidence, d'autres sont plus surprenants: lorsqu'il est question de viande, la présentation joue un rôle essentiel. Tout l'art du boucher consiste à découper le corps d'animaux en de belles tranches pour rendre des morceaux appétissants.

L'Union professionnelle suisse de la viande (UPSV) publie d'ailleurs régulièrement des informations concernant la nomenclature des pièces de viande. Les visiteurs de l'exposition pourront donc pour ainsi dire voir la viande à travers les yeux des bouchers.

Art et littérature

La viande a aussi été de tout temps un sujet de prédilection dans l'art et la littérature. La saucisse est une source d'inspiration presque intarissable, que ce soit sous l'angle du cannibalisme dans "Die Wurst", un des premiers récits de Friedrich Dürrenmatt, de l'humour dans le poème "Salami" de Carl Spitteler ou de l'ordre dans les affiches de Christoph Hänsli.

La saucisse est également appréciée des publicitaires. La société Bell SA vante ainsi les produits issus de ses abattoirs en employant un langage moderne qui séduit les ménages suisses, relèvent les concepteurs de l'exposition.

Auteur : Agence Télégraphique Suisse (ATS)