Depuis 2020, le patrimoine culinaire des Alpes a trouvé un foyer dans l'ancien monastère des Capucins de Stans (NW). Ce lieu réunit chefs cuisiniers, jardiniers, agriculteurs, distillateurs, experts fromagers et amateurs pour façonner l'avenir de cette culture culinaire tout en préservant ses traditions. En 2004, le couvent a été vendu symboliquement au canton de Nidwald. Après une période de vacance, l'auteur et explorateur gastronomique Dominik Flammer et Senn AG ont saisi l'opportunité de créer le Culinarium Alpinum dans ces bâtiments historiques.

Marie Pfammatter, responsable des conseils et projets agricoles, décrit la mission de ce centre culinaire, qui comprend un restaurant, un hôtel, un magasin monastique et un jardin comestible: "Nous visons à renforcer les liens pour stimuler l'innovation dans l'agriculture et sensibiliser la production alimentaire, l'industrie, le commerce, la gastronomie et le tourisme à la cuisine régionale alpine". L'équipe du Culinarium Alpinum fait en sorte que les produits régionaux deviennent une véritable expérience.

Un modèle jurassien inspirant

Du 8 au 10 novembre 2024, l’ALP’24 se tiendra pour la première fois à Stans. Inspiré par le Concours Suisse des produits du terroir organisé depuis 2003 par la Fondation rurale interjurassienne, l’événement permettra aux consommateurs et aux producteurs d’interagir directement. Grâce à la FRI, le Culinarium Alpinum s'inscrit désormais dans un réseau international regroupant des événements similaires au Maroc, en Tunisie, en Égypte et au Cameroun. Le Concours Suisse des produits du terroir se déroule chaque année impaire à Courtételle dans le Jura. Si l'ALP’24 rencontre du succès, l’événement pourrait aussi adopter un rythme bisannuel, alternant entre la Suisse alémanique et la Suisse romande.

Une forte présence de produits laitiers et d'Italie

Marie Pfammatter et Susanne Bonetti, responsable de la communication, se réjouissent des inscriptions: 336 produits en compétition, dont près de 60 d'origine étrangère. La Suisse présente 279 produits de tous ses cantons alpins, tandis que l’Autriche, la France, l’Italie et la Slovénie participent également. Les produits sont répartis en cinq catégories. La catégorie laitière (A) domine avec 96 inscriptions, suivie des produits de fruits, légumes, miel, huiles, vinaigres et boissons non alcoolisées (76). Une équipe de 60 juges, constituée d'experts, de producteurs, de consommateurs et de représentants, décerne des médailles à 33% des produits de chaque catégorie.

Tradition et innovation

Les distinctions influencent favorablement les comportements d'achat, bien que la notoriété de l'ALP'24 soit encore à construire. "À l'ALP’24, souligne Susanne Bonetti, les producteurs sont mis en lumière, offrant une grande visibilité à leurs produits". Un forum abordera également l'impact des produits régionaux sur le développement de l'arc alpin. Ces produits, en tant qu'ambassadeurs, valorisent leur région tout en contribuant à la préservation des traditions, ce qui renforce également le tourisme.

Ce concours devrait aussi favoriser une amélioration de la qualité des produits. Marie Pfammatter explique qu’environ 20 produits ne répondaient pas entièrement aux critères de régionalité stricte mais que les producteurs ont apporté des modifications pour se conformer aux exigences. Ce désir d'adaptation montre leur ouverture au changement tout en respectant les traditions.

Marché de dégustation à Stans

Les 9 et 10 novembre 2024, un marché de dégustation aura lieu au monastère des Capucins à Stans dans le cadre de l'ALP’24. Une large sélection de plus de 40 productrices et producteurs de l’espace alpin suisse sera proposée au public au Culinarium Alpinum.

Muriel Willi/LID

Liens utiles :

• culinarium-alpinum.com
• alp24.ch