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La vérité sur l’affaire gluten
Phénomène de société, allergies et intolérances, réaction face à l’industrie agro-alimentaire, controverse scientifique… Depuis quelques années, le mot gluten est sur toutes les lèvres et les produits sans gluten se vendent comme des petits pains. Mais au fait c’est quoi, vraiment, le gluten? C’est la question que se sont posés les responsables de la Maison du Blé et du Pain à Echallens qui ont décidé de porter le débat sur la scène publique en proposant une exposition événement, «La vérité sur l’affaire gluten», élaborée à l’occasion des trente ans du musée.
Afin que chaque visiteur puisse se faire sa propre opinion sur la question, cette exposition, montée en collaboration avec quatre chercheurs, propose plusieurs angles d’approche, de nombreux textes, illustrations, objets et expériences.
Le premier volet de l’exposition, détaille le communiqué de ce jour de la Maison du Blé et du Pain, se concentre sur l’identité du gluten. Quand l’a-t-on découvert ? De quoi s’agit-il ? Dans quels produits en trouve-t-on ? Et à quoi sert-il ? Cécile Brabant et Dario Fossati, ingénieurs agronomes à l’Agroscope de Changins, informent les visiteurs sur l’épineux débat de la teneur en gluten dans les céréales dites anciennes et modernes.
Un deuxième pan de l’exposition présente différentes formes d’allergies et d’intolérances au gluten. Camillo Ribi, médecin associé en immunologie et allergie au CHUV, renseigne les visiteurs sur la controverse médicale de la sensibilité au gluten.
Le troisième pôle se focalise sur la controverse du gluten en tant que phénomène de société. Il invite à une réflexion sur le rôle de l’alimentation dans notre société contemporaine et sur la place qu’occupe, aujourd’hui, le gluten dans notre rapport à la nutrition. Salvatore Bevilacqua, anthropologue de l’alimentation à l’institut des Humanités en médecine de l’UNIL, apporte ses lumières sur le processus d’éviction du gluten dans certains régimes alimentaires actuels.
En parallèle à l’exposition programmée jusqu’au 22 mars 2020 et en lien avec la thématique abordée, plusieurs événements ponctuels (ateliers, table ronde, conférence, visites guidées) seront mis sur pied.
AGIR/SP
Programme complet, informations et réservations : www.bonpain.ch