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Production et recettes dans un livre qui vient de paraître
Cultivée avec passion par des producteurs-forceurs vaudois qui fournissent plus de la moitié de la production suisse, l’endive méritait d’être mise en lumière dans une publication attrayante et richement illustrée. C’est aujourd’hui chose faite grâce à Sophie Vallotton qui vient de publier aux Editions Cabedita «L’endive – Délicieuse et savoureuse chaude ou froide». Tout un programme, que le lecteur va s’empresser de suivre. Emboîtons-lui le pas!
Au fil des pages
Présentation du légume, culture, histoire et propriétés diététiques sertissent le cœur de l’ouvrage, constitué de superbes recettes illustrées et assorties d’un symbole indiquant le degré de difficulté.
Le chapitre «Apéritif, entrées, petites faims» suggère avec pertinence de servir par exemple les endives en feuilleté aux noix et roquefort, en bouchées accompagnées de crabe des neiges, en crémeux à la fleur d’oranger et baies roses… La liste n’est pas exhaustive.
Sous «Salades» sont présentées de fraîches petites merveilles, la palme revenant à l’endive croquante servie avec des dentelles de rebibes d’Etivaz et une glace moutarde, le tout dressé dans une présentation digne de Top Chef.
Parmi les «Plats chauds cuisinés», plein feu sur les endives aux champignons, au foie gras, au miel, aux champignons, à la citronnelle, en tarte Tatin, en risotto, en lasagne au jambon ou confites à la courge.
Ces recettes proviennent de grands chefs et d’amateurs éclairés qui, à n’en pas douter, dépassent les frontières et les cuisines, même les plus exotiques.
SC/AGIR
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