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Quelque 130 kilos par habitant!
Alors que notre pays totalisait, régions de plaine et de montagne confondues, 27'016 producteurs de lait en 2009, ils étaient 25'223 (- 3,3%) en 2011. La taille moyenne des exploitations était de 22,3 ha en 2009 et de 23,5 ha (+ 2,2%) en 2011. Le volume de lait commercialisé par hectare se montait à 5'462 kg en 2009, à 5'518 kg en 2010 et à 5'652 en 2011, soit une progression de 2,4% sur deux ans. Par vache, la livraison représentait 5'916 kg en 2009, 6'029 kg en 2010 et 6'204 kg l’année suivante, soit une augmentation de 2,9% sur deux ans.
En termes de performance laitière, la race Holstein a tenu le haut de l’affiche avec 8'231 kg par vache en 2009/10, 8'350 kg en 2010/11 et 8'435 kg en 2011/12.
Concernant le prix du lait, le lait d’industrie s’est vendu 60,67 ct/kg, tandis que le lait transformé en fromage était négocié 66,8 ct/kg et 77,42 ct/kg pour le lait bio.
A titre de comparaison avec d’autres pays, (chiffres 2010), le lait s’est vendu 41,54 ct/kg en Allemagne, 40,27 ct/kg en France, 47,17 ct/kg en Italie, 37,55 ct/kg aux Etats-Unis, 53,21 ct/kg en Nouvelle-Zélande et 59,46 ct/kg dans notre pays.
Consommation de produits laitiers
En Suisse, la consommation par habitant s’est élevée l’année dernière à 68,5 kg de lait, 8,6 kg de boissons lactées, 18,3 kg de yogourt, 5,3 kg de beurre, 6,3% de crème et 21,4% de fromage: soit un total de 128,4 kilos de produits laitiers.
La consommation de produits laitiers, en comparaison avec d’autres pays (seuls les chiffres de 2010 sont mentionnés) a atteint 79,0 kg de lait par habitant dans notre pays qui occupe la 2e position dans cette statistique, 53,0 kg en Allemagne, 58,5 kg en France, 56,7 kg en Italie, 79,7 kg en Nouvelle-Zélande, 58,9 kg au Brésil et 74,0 kg en Russie. La consommation de fromage par habitant a, quant à elle, atteint 21,6 kg en Suisse, 22,8 kg en Allemagne, 22,0 kg en Italie, 3,5 kg au Brésil et 6,1 kg en Russie. La palme d’or revient aux Français, avec 25,6 kg de fromage!
Import-export
Au niveau de la balance du commerce extérieur, notre pays a importé 408'900 tonnes de produits lactés (lait, fromages, poudre de lait, beurre, crème, chocolat, glaces comestibles) en 2009, 426'700 t en 2010 et 446'500 t en 2011. Dans le même temps, la Suisse a exporté 962'900 t de produits laitiers en 2009, 940'100 t en 2010 et 953'400 t l’année dernière. Total de la balance commerciale: 554'000 t en 2009, 513'400 t en 2010 et 506'900 t en 2011, soit une diminution de 1,3% sur deux ans.
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