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Recettes médiévales au Château de Chillon
L’ambiance était chaude, au matin de ce 13 septembre au matin au Château de Chillon, où quelque vingt-cinq élèves du degré primaire de la Tour-de-Peilz et du degré secondaire de l’option Education nutritionnelle du collège de Vevey, ont endossé leur tablier de cuisinier pour confectionner des recettes d’inspiration médiévale. A la carte notamment : soupe de légumes anciens à la persillade et croûtons, arboulastre aux herbes aromatiques et graines de paradis, rissoles de Maître Chiquart, cuisinier à la cour de Savoie, verrines de rillettes de féra du Léman fumée ou roulades de crêpes à la truite du lac et fromage de brebis frais à la ciboule.
Fruit d’une collaboration entre le cours d’éducation nutritionnelle du domaine Corps et Mouvement du PER (Plan d’études romand) et de la Haute école pédagogique vaudoise (HEP), ce projet pédagogique a permis aux cuisiniers en herbe de participer activement à la Semaine suisse du Goût.
Ateliers culinaires
Sous la direction d’Yvan Schneider, enseignant Education nutritionnelle à l’ES Vevey et professeur formateur HEP VD, les jeunes ont pénétré les secrets d’une cuisine qui n’était pas grasse mais souvent acide, parfumée, épicée ou aigre-douce. La noblesse de l’époque privilégiait les mets épicés et les viandes rôties. Elle dédaignait par contre les légumes, galettes et autres bouillies qui étaient associés à la terre, donc à la classe paysanne.
Participant à divers ateliers culinaires, les jeunes ont pu, le temps d’une matinée, découvrir d’autres saveurs et habitudes, élargir leur palette de goûts et travailler des produits qui ne sont pas nécessairement servis à leurs propres tables familiales.
Les cours de cuisine, souligne Anne-Catherine Lyon, cheffe du DFJC, offrent aux jeunes la possibilité de s’initier à d’autres cultures alimentaires et de travailler ensemble, de manière conviviale, dans des domaines qui ne sont pas liés aux disciplines scolaires traditionnelles.
Plaisirs de la table
Manger doit être un plaisir, remarque Joseph Zisyadis. Pour les jeunes, cette journée est l’occasion de vivre une journée de partage dans une ambiance sympathique, tout en profitant du cadre merveilleux du Château de Chillon. C’est aussi une manière originale et pédagogique de vivre de l’intérieur cette Semaine suisse du Goût.
Pour Yvan Schneider, les cours d’éducation nutritionnelle, à l’image de cette matinée médiévale, permettent non seulement aux jeunes de voyager dans les goûts et les saveurs ou de découvrir, tout simplement, ce qu’est une cuisine ou un produit, mais également de partager ensemble une même tâche et développer ainsi leur sens de l’organisation. D’ailleurs, dans les cuisines du Château de Chillon de ce matin, les grands avaient les petits sous leur responsabilité. De cette fructueuse et amicale collaboration est née la réalisation d’un excellent banquet partagé tous ensemble, à la lumière des chandelles.
Et si les jeunes n’ont pas nécessairement apprécié toutes les saveurs, notamment le mariage aigre-doux, les oignons dans la soupe ou l’odeur du poisson, ils ont magnifiquement donné le ton à cette Journée nationale du Goût dans les Ecoles en la concluant par une réplique digne des meilleures pièces médiévales: « Faites manger vos chevaliers ! »
AR/AGIR