Pendant l’année civile 2018, le niveau des exportations de l’exercice précédent a été dépassé de 1’003 t (+1.4%) avec 72‘595 tonnes de fromage, fromage fondu et fondue prête à l’emploi exportées. Les valeurs mensuelles des exportations ont par contre été très volatiles: la fourchette a fluctué de +15.0% en janvier 2018 à -13,5% en décembre 2018. Ces variations découlent notamment de l’insécurité politique et économique dont souffre le commerce mondial. Les sortes de fromage les plus populaires à l’exportation ont connu, en 2018, une évolution contrastée – d’un léger recul à une progression  marquée.

Pour la branche fromagère suisse (producteurs laitiers, fromagers, affineurs, commerce), les recettes réalisées en 2018 ont atteint CHF 647.9 mio. au total, soit une augmentation de 3.2% comparativement à l’exercice précédent. Ce résultat découle d’un prix moyen à l’exportation plus élevé, de CHF 8.93 par kg.

Quelque 40% du lait suisse est transformé en plus de 700 différentes spécialités fromagères. De cette part, 40% environ sont exportés dans le monde entier, dans plus de 70 pays. Le principal marché du fromage suisse est l’Europe avec 80% des quantités exportées (58’084 t). L'Allemagne importe 28’859 t de fromage suisse; elle est suivie de l’Italie (11’398 t) et de la France (5‘152 t). En 2018, les exportations en dehors de l’Europe ont augmenté de 858 t (+6.3%) à 14’511 t. Cette évolution réjouissante découle notamment de la situation économique positive aux USA et de l’intensification des activités de marketing en dehors des marchés classiques d’exportations.

Augmentation de 2.9% des importations de fromage
Avec un prix d’importation moyen de CHF 6.85 par kg, les fromages étrangers sont notablement meilleur marché que les fromages suisses. L’écart est d’environ 30%. En 2018, les quantités importées ont augmenté de 2.9% (+1‘733 t) pour atteindre 62‘366 t. Quelque 82% des importations proviennent d’Italie (21‘385 t, +4,8%), d’Allemagne (16‘887 t, -0,3%) et de France (12‘683 t, -1,2%).

Les catégories «fromage frais et séré» (+1’337 t, +5.6%) sont particulièrement appréciées et représentent près de 40% des importations. Les catégories fromage à pâte extra-dure (+399 t, +8.7%) et fromage fondu (+168 t, +4.3%) ont également enregistré une progression. La situation des fromages à pâte mi-dure (+49 t, +0.4%) et des fromages à pâte dure (+21t, +0.4%) est par contre restée stable. Une part importante des importations est utilisée par l’industrie alimentaire et la restauration – des domaines sensibles aux prix.

Exportations et importations de fromage, fromage fondu et fondue prête à l’emploi de janvier à
décembre 2018 comparativement à la même période de l'année précédente (en tonnes; des différences
d'arrondis sont possibles): voir tableau sur le communiqué original en pièce jointe.

Renseignements supplémentaires:
Martin Spahr, Chief Marketing Officer   
Switzerland Cheese Marketing SA       
Brunnmattstrasse 21, case postale, 3001 Berne       
Téléphone 031 385 26 26     
E-mail: info@clutterscm-cheese.com     

Peter Streit, membre de la direction    
TSM Fiduciaire Sàrl  
Weststrasse 10, 3000 Berne 6
Téléphone: 058 101 80 00 
E-Mail: info@cluttertsmtreuhand.ch