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Hausse des exportations de fromage suisse
Le niveau des exportations de l’exercice 2019 – avec un total de 75 877 tonnes de fromage, de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi – a dépassé de 3282 tonnes (+4,5 %) celui de 2018. Les sortes de fromages les plus populaires à l’exportation ont enregistré le plus souvent une forte croissance. Les recettes réalisées en 2019 de la branche fromagère suisse (producteurs de lait, fromagers, affineurs, commerce) ont atteint 667.6 millions de francs suisses, ce qui représente une augmentation de 3,0 % par rapport à l’excercice précédent. Cette progression s’explique en particulier par l’augmentation du volume exporté ; le prix moyen à l’exportation a, quant à lui, légèrement reculé à 8.80 CHF/kg.
L’Europe, principal marché d’exportation
Environ 45 % du lait suisse est transformé en plus de 700 spécialités fromagères. Quelque 40 % de ce volume sont exportés dans le monde entier, dans plus de 70 pays. L’Europe représente le marché principal pour le fromage suisse avec plus de 80 % (61 824 t) des quantités exportées. L’Allemagne importe 30 976 tonnes de fromage suisse, soit une bonne moitié du volume total exporté dans l’Union européenne. Suivent l’Italie (11 903 t) et la France (5 770 t). La progression des exportations sur ces marchés (+7,0 %) est particulièrement réjouissante. Les mesures de marketing et de communication axées sur la tradition et la grande qualité du fromage suisse portent leurs fruits. Par contre, les exportations hors Europe ont reculé en 2019 de 458 tonnes (–3,2 %) pour atteindre 14 053 tonnes. Ces marchés ont été quelque peu affaiblis par l’incertitude mondiale due aux différends commerciaux.
La croissance des importations plus faible que par le passé
Avec un prix moyen à l’importation de 6.77 CHF/kg, les fromages étrangers sont quelque 30 % moins chers que les fromages suisses. En 2019, les volumes importés ont certes augmenté de 1 761 tonnes (+2,8 %) pour atteindre 64 129 tonnes, mais cette progression est moindre en comparaison avec 2018. Parmi les importations de fromage, environ 82 % proviennent d’Italie (22 817 t, +6,7 %), d’Allemagne (17 206 t, +1,9 %) et de France (12 622 t, –0,5 %). Malgré une diminution de -157 t (-0.6%), le segment « Fromage frais et séré » reste particulièrement apprécié. Il représente à lui seul 40 % des importations de 2019. Les segments « Fromage à pâte dure » (+502t, soit +9.8%) et « Fromage à pâte mi-dure » (+725t, soit +6.4%) ont enregistré, eux, une belle progression. Pour leur part, les segments « Fromage à pâte extradure » (+92t, soit +1.9%) et « Fromage fondu » (+97t, soit +2,4 %) ont enregistrés une légère hausse. Une grande partie des importations est utilisée par l’industrie alimentaire, sensible au prix, ainsi que par la restauration.
Exportations et importations de fromage, fromage fondu et fondue prête à l’emploi de janvier à décembre 2019 comparativement à la même période de l'année précédente (en tonnes; des différences d'arrondis sont possibles).
Exportations de fromage de janvier à décembre 2019: voir tableau sur le communiqué original en pièce jointe.
Importations de fromage de janvier à décembre 2019: voir tableau sur le communiqué original en pièce jointe.
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