Le niveau record des exportations atteint en 2020 a, à nouveau, été dépassé en 2021 (+6,9 %). Les catégories du fromage frais, du fromage à pâte molle et des fromages à pâte dure et mi-dure ont enregistré de nettes hausses en 2021. Seuls le fromage fondu et la fondue prête à l’emploi ont connu des baisses. En 2021, les recettes de la filière du fromage suisse (producteurs de lait, fromagers, affineurs, commerçants) se sont montées à 756,7 millions de francs suisses, soit une augmentation de 9,1 % en glissement annuel. Cette progression s’explique, d’une part, par l’augmentation du volume exporté et, d’autre part, par des hausses de prix. En effet, le prix moyen à l’exportation se situait à 9,18 fr./kg (prix du commerce de gros) en 2021, contre 8,99 fr./kg en 2020. La production de fromage suisse a, logiquement, cru afin de s’adapter à la demande croissante.

Nouvelle hausse pour l’Europe, principal marché d’exportation
Environ 47 % du lait suisse est transformé en plus de 700 spécialités fromagères suisses, dont environ 40 % sont exportées dans plus de 70 pays du monde entier. Avec 82 % du volume d’exportation (67 895 t), l’Europe est le principal marché d’écoulement du fromage suisse. L’Allemagne en importe, à elle seule, 34 804 tonnes, soit une bonne moitié du volume total écoulé en Europe. Viennent ensuite l’Italie avec 11 548 tonnes et la France avec 6 731 tonnes. Les exportations vers les pays en dehors de l’Europe ont, elles aussi, connu une nouvelle progression. Ainsi, au total, 14 575 tonnes de fromage suisse (+2,6 %) ont été exportées hors du continent. Cette hausse concerne en particulier les ÉtatsUnis avec +6,5 % à 9 716 tonnes. Le fromage suisse bénéficie des tendances de consommation qui privilégient le naturel, l’artisanat et la tradition. Les diverses spécialités fromagères ont également profité de la popularité croissante de l’alimentation végétarienne en 2021. Au vu de ses valeurs intrinsèques et de l’excellente qualité du lait suisse, le fromage suisse répond tout à fait aux attentes des consommateurs∙trices en Suisse et à l’étranger. Les atouts du fromage suisse sont mis en avant partout dans le monde et influencent positivement les décisions d’achat de nos produits. De plus, dans un contexte marqué par la pandémie, la branche s’est montrée particulièrement dynamique et flexible. Ainsi,elle a réussi à augmenter ses exportations aussi en 2021.

La croissance des importations en baisse
Bien que les importations affichent une hausse de 5,7 % en 2021, leur progression est inférieure à celle de 2020. Au total, 75 774 tonnes de fromage ont été importées, soit une augmentation du volume de 4 076 tonnes. En comparaison, cette hausse se montait à 7 529 tonnes en 2020. Au total, ces importations représentent 487,7 millions de francs (+7,8 %). Le prix moyen à l’importation s’élevait à 6.44 fr./kg (prix du commerce de gros). La Suisse importe donc du fromage nettement meilleur marché que celui qu’elle exporte. Les importations concernent essentiellement la catégorie « fromage frais et séré », qui se chiffre à 31 368 tonnes, soit à 41,4 % du total importé. Cette catégorie a également connu la progression la plus forte avec +10,9 % et un prix du commerce de gros de 4.68 fr./kg. À cet égard, il convient de relever que l’offre de produits importés bon marché a beaucoup changé depuis 2020. En effet, les consommateurs∙trices sensibles aux prix, qui achetaient leur fromage à l’étranger, le trouvent maintenant aussi dans les rayons des magasins suisses.

En 2021, les importations provenaient d’Europe, essentiellement d’Italie (26 744 t, +4,5 %), d’Allemagne (20 535 t, +4,9 %) et de France (13 580 t, +0,7 %).

Exportations et importations de fromage, de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi de janvier à décembre 2021, comparativement à la même période de l’exercice précédent (en tonnes ; des différences d’arrondis sont possibles).

Tableaux : Exportations et importations de janvier à décembre 2021 (voir communiqué en attaché)

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Communiqué de presse de Switzerland Cheese Marketing (SCM) et TSM Fiduciaire Sàrl (TSM)

Renseignements :
Martin Spahr, CMO, Switzerland Cheese Marketing AG, Brunnmattstrasse 21, 3001 Berne, Tél. : +41 79 159 94 43, E-mail : media@clutterscm-cheese.com 
Peter Streit, membre de la direction, TSM Fiduciaire Sàrl, Weststrasse 10, 3000 Berne 6, Tél. : +41 58 101 80 00, E-mail : info@tsmtreuhand.ch