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Vente après l’expiration de la date de durabilité minimale en toute simplicité pour le commerce de détail
Un grand nombre de détaillant-e-s et de propriétaires de magasins à la ferme souhaitent contribuer activement à la réduction du gaspillage alimentaire. Beaucoup ignorent toutefois que la vente de denrées alimentaires audelà de la date de durabilité minimale (DDM) et de la date limite de consommation (DLC) est presque toujours possible et expressément autorisée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). Les propriétaires de magasins manquent souvent de temps, d’argent et surtout de connaissances sur les mesures à prendre pour pouvoir vendre plus longtemps leurs marchandises conformément à la loi. Tel est le constat ayant été fait dans le cadre d’un avant-projet de foodwaste.ch financé par la fondation Mercator.
Une « boîte à outils » pour le commerce de détail
Sur la base de ces résultats, l’organisation à but non lucratif foodwaste.ch a développé une « boîte à outils » fournissant notamment aux petits et moyens magasins tous les outils nécessaires pour rendre aussi simple que possible la vente au-delà de la date de durabilité minimale. La boîte à outils, proposée gratuitement sur foodwaste.ch/fr/conservation/informations-et-boite-a-outils-pour-le-commerce-de-detail/, se compose :
• D’une fiche d’information sur la méthode correcte de congélation de la viande ;
• D’un tutoriel vidéo sur la congélation de la viande en allemand avec sous-titres en français ;
• D’étiquettes de congélation, bilingue français et allemand ;
• D’étiquettes pour la vente de produits au-delà de la date de durabilité minimale, bilingue français et allemand ;
• D’autocollants de réduction avec différents pourcentages ;
• D’une liste de commande d’étiquettes prêtes à l’emploi et d’étiquettes vierges chez Lenzlinger SA, Neuchâtel ;
• D’une information brève pour les clientes et clients dans le magasin (POS) ;
• D’un flyer pour les client-e-s avec un espace pour le logo de l’entreprise ;
• Du guide et de la lettre d’information de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).
La responsabilité du commerce de détail
La boîte à outils n’a toutefois pas uniquement pour objectif d’aider à réduire le gaspillage alimentaire dans les magasins. Le commerce de détail a également la responsabilité de sensibiliser sa clientèle en lui proposant des produits périmés mais irréprochables par le biais d’une offre régulière et transparente. Ce rôle a valeur de modèle et incitera les consommatrices et consommateurs à examiner les produits avec leurs sens (yeux, nez, bouche) et à ne pas les jeter à la poubelle sans les regarder, uniquement car la date de durabilité minimale est dépassée. Cette interaction entre le commerce de détail et les consommateurs a un grand potentiel pour une utilisation des denrées alimentaires de plus en plus respectueuse de l’environnement. Les consommateurs sont également soutenus par la plateforme d’information de foodwaste.ch sur la prolongation de la durée de conservation des denrées alimentaires.
« À consommer de préférence avant le » ne signifie pas « se dégrade immédiatement »
La date de durabilité minimale est une sorte de garantie de fraîcheur du fabricant, jusqu’à laquelle ce dernier promet que la qualité des denrées alimentaires sera comme à leur sortie d’usine. Trop peu de personnes savent toutefois que ces marchandises peuvent encore être consommées sans crainte jusqu’à un an après péremption selon la catégorie de produits. Ce principe s’applique également aux denrées rapidement périssables : ces dernières peuvent en effet être congelées pendant trois mois jusqu’à la date limite de consommation (DLC) imprimée sur l’emballage. Ces options sont soutenues depuis 2021 par deux guides scientifiques établis sur mandat de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, à la rédaction desquels Claudio Beretta, scientifique spécialisé dans le gaspillage alimentaire à la ZHAW et président de l’association foodwaste.ch, a largement contribué.
Un immense potentiel pour l’environnement
En moyenne, une denrée alimentaire sur trois est perdue entre le champ et l’assiette. Ne serait-ce qu’en Suisse, cela représente 2,8 millions de tonnes par an. Le gaspillage alimentaire a de profondes répercussions sur le climat et l’environnement. La réduction de moitié du gaspillage alimentaire fait donc partie de l’Agenda 2030 de la Confédération pour un développement durable et respectueux du climat de la Suisse. Cet agenda se fonde sur les objectifs de développement durable (ODD), que tous les États membres de l’ONU se sont engagés à mettre en œuvre.
Communiqué de presse de foodwaste.ch
Renseignements complémentaires
Erika Bauert, cheffe du projet DDM+, eb@clutterfoodwaste.ch, 079 482 98 87
Stefan Bosshardt, chef de la communication, sb@clutterfoodwaste.ch, 031 306 17 62
Karim Hächler, chef de projet Suisse romande, kh@clutterfoodwaste.ch, 031 306 17 66
Informations complémentaires sur la prolongation de la durée de conservation des denrées alimentaires
Informations spécifiques pour le commerce de détail
Informations générales
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foodwaste.ch informe et sensibilise la population dans toute la Suisse sur le thème du gaspillage alimentaire depuis 2012. Son objectif : réduire de moitié le gaspillage alimentaire en Suisse d’ici 2030 et améliorer la considération portée aux denrées alimentaires. L’organisation à but non lucratif encourage et soutient le dialogue social entre les actrices et acteurs. foodwaste.ch fournit des solutions concrètes permettant de réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire, par exemple avec les programmes « Prévention du gaspillage alimentaires avec des classes », « Cuisine zéro reste », « Ta ville met la table », « banquets-foodsave.ch », des expositions interactives, ou encore des activités sur la prolongation de la durée de conservation des denrées alimentaires.
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