Chiffre d’affaires en hausse dans le commerce de détail pour les produits laitiers en 2018

15.04.2019 – Par rapport à l’année précédente, pour la plupart des produits laitiers, le chiffre d’affaires a progressé de 1,4 % pour le fromage et de 0,7 % pour le lait de consommation. Les prix à la consommation ont également évolué à la hausse. La quantité vendue a cependant légère-ment reculé pour quelques produits laitiers, informe l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) dans le bulletin du marché de mars.

(AGIR/SP) - Si l’an dernier la quantité des ventes totales de fromage a subi un léger recul par rapport à l’année précédente (-264 t ou -0,3 %), les quantités de fromages frais vendues ont, pour leur part, progressé (+1,1 %). La tendance est à la baisse pour la plupart des fromages à pâte dure et à pâte molle.

La part de marché des fromages frais a enregistré une hausse continue entre 2016 et 2018, passant de 28,2 % à 29,4 % de la quantité totale des ventes de fromage dans le commerce de détail. Les ventes du Gruyère ont, pour leur part, enregistré une hausse notable l’année dernière sur le plan de la quantité (+2,6 %) et du chiffre d’affaires (+3,5 %). Durant les deux dernières années, le chiffre d’affaires des ventes de fromage a enregistré une hausse continue dans le commerce de détail (+1,4 % en 2018 et +0,2 % en 2017). La progression du chiffre d’affaires en 2018 est imputable à la hausse des prix à la consommation du fromage (+1,7 % à 16.65 CHF/kg en moyenne), précise l’OFAG.

Le chiffre d’affaires a progressé aussi bien pour les fromages suisses que pour les fromages étrangers. La part de la quantité de fromages étrangers vendue dans le commerce de détail suisse est restée quasi stable, passant de 32,3 % en 2017 à 32,4 % en 2018.

L’année drnière, détaille encore le bulletin, le chiffre d’affaires a progressé pour la plupart des produits laitiers frais observés, notamment le beurre (+3,5 %), la crème de consommation (+1,5 %), le lait de consommation (+0,7 %) et les boissons lactées (+7,5 %). Sur le plan de la quantité, les ventes ont reculé pour le lait de consommation (-2,5 %) et la crème de consommation (-0,8 %) alors qu’elles ont augmenté pour le beurre (+0,6 %) et les boissons lactées (+3,1 %). Quant au yogourt, ses ventes ont reculé aussi bien en termes de chiffre d’affaires (-1,8 %) que de quantité (-2,5 %).

Toujours en 2018, les prix à la consommation ont évolué à la hausse pour tous les groupes de produits laitiers frais sous observation. Le prix moyen de vente au détail a ainsi augmenté pour le lait de consommation (+3,2 % ou +5 ct./l) et le beurre (+2,9 % à 14.32 CHF/kg). À noter que le prix de la matière première (lait cru) a également évolué à la hausse en 2018.

Auteur : AGIR/SP