Prix du lait en 2018 en Suisse

06.03.2019 – Selon le bulletin du marché de février 2019 de l’OFAG, le prix du lait payé aux producteurs a progressé de 2,4 %.

(AGIR) - Le prix moyen du lait payé aux producteurs en Suisse en 2018 a progressé de 1.52 centime par rapport à l’année précédente pour atteindre 63.88 ct./kg. La comparaison avec la moyenne des dix dernières années montre une évolution différenciée des prix selon le type de lait. Le genre de mise en valeur, la méthode de production, la situation du marché en Suisse et à l’étranger sont, entre autres, les facteurs qui influent le prix, informe l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) dans le bulletin du marché de février 2019.

Dans le détail, au cours de la période observée, soit 2000 à 2018, le prix payé aux producteurs pour l’ensemble du lait suisse a enregistré une hausse exceptionnelle en 2008 : une année marquée par la pénurie des matières premières. Puis il a reculé pour atteindre son plus bas niveau en 2016 (60.64 ct./kg). Il a ensuite progressé durant les deux dernières années pour s’établir à 63.88 ct./kg en 2018. L’OFAG précise par ailleurs que le prix a subi une baisse notable en 2009, année marquée par la suppression du contingentement laitier et la baisse des prix des produits laitiers à l’échelle internationale.

En 2018, le prix payé aux producteurs pour l’ensemble du lait suisse a atteint un niveau quasi identique à celui de la moyenne des dix dernières années (63.81 ct./kg). Comparé à la moyenne des dix dernières années, en 2018 il a progressé pour le lait de fromagerie et surtout le lait bio (+0.21 et +4.01 ct./kg), alors qu’il a régressé pour le lait de centrale (-1.86 ct./kg). Le lait de centrale, essentiellement transformé en lait de consommation, en beurre, en poudre de lait, en crème de consommation, en yogourt et en fromages industriels, par exemple la mozzarella, est acheté au plus bas prix.

L’OFAG note enfin qu’en 2018, selon les données de LTO Nederland, le prix payé aux producteurs européens a baissé de 2,84 % par rapport à l’année précédente pour s’établir à 33.91 €/100 kg. S’agissant du prix payé aux producteurs des pays voisins en 2018, la tendance est légèrement à la baisse pour l’Autriche, l’Italie et l’Allemagne. En France, il a par contre légèrement progressé. Les variations de l’offre et de la demande de produits laitiers à l’échelle mondiale et les fluctuations des prix de produits laitiers (notamment le lait en poudre et le beurre) sur les marchés internationaux sont, entre autres, les facteurs qui influent sur l’évolution du prix du lait à la production.

Plus d’information, graphiques et tableaux: www.observationdumarche.admin.ch

Auteur : AGIR