Hausse de la consommation de fruits et de légumes dans le commerce de détail suisse en 2019

27.04.2020 – Quelque 399 000 tonnes de légumes et 394 000 tonnes de fruits de table ont été écoulées.

L’analyse des données des ventes, communiquées par Nielsen Suisse, pour la période de 2017 à 2019, révèle que, si le pic des ventes de légumes est atteint en 2019, les ventes de fruits de table ne se situent pas, en 2019, à la valeur record mesurée en 2017, où les détaillants avaient vendu 412 000 tonnes de fruits, c’est-à-dire plus de fruits que de légumes, note l’Office fédéral de l’agriculture OFAG dans son dernier bulletin du marché.

Vente de légumes

S’agissant des légumes, les chiffres révèlent que pratiquement toutes les catégories affichent une progression du volume des ventes. Les prix moyens présentent cependant des évolutions différentes, allant de -2,7 % dans la catégorie, importante, des légumes-fruits tels que la tomate, le concombre ou la courgette à +2,2 % dans les légumes-tiges (asperge, fenouil ou céleri-branche). Dans l’ensemble, la valeur moyenne des ventes a légèrement reculé par rapport à l’année précédente pour se fixer à 5.04 CHF/kg. Malgré cette baisse, il a été possible de réaliser pour la première fois depuis le début des observations un chiffre d’affaires supérieur à deux milliards de francs grâce à l’augmentation du volume des ventes.

Vente de fruits

Dans le secteur des fruits, tous les prix moyens accusent des baisses, passant de 4.31 CHF/kg en 2018 à 4.15 CHF/kg en 2019. En ce qui concerne les volumes des ventes, les différences sont importantes entre les catégories de produits. Par exemple les petits fruits, les fruits à pépins et les fruits à noyau ont progressé de 2018 à 2019, tandis que les bananes, les autres fruits exotiques et le raisin ont reculé. Par conséquent, le chiffre d’affaires réalisé dans la vente de fruits de table s’est affaissé pour s’inscrire à 1,64 milliard de francs.

Le bio

Par rapport à l’année précédente, les chiffres d’affaires du bio se sont améliorés tant au rayon des fruits (+3,9 %) qu’à celui des légumes (+5,4 %), bien que la progression soit moins forte qu’entre 2017 et 2018. L’amélioration obtenue dans le bio en 2019 est principalement due à l’augmentation des volumes vendus : si les ventes de légumes bio et de fruit bio ont progressé, certains prix moyens ont quelque peu fléchi. Grâce à cette amélioration du volume des ventes, 15,1 % des légumes et 13,1 % des fruits vendus au détail en 2019 étaient de production biologique.

 

Des nouvelles du marché actuel

Panier-type

Le panier-type a coûté en mars 52.07 CHF, c’est-à-dire beaucoup moins (-11,7 %) qu’en mars de l’année précédente. De nombreux produits, comme les oranges blondes, les tomates rondes et les carottes, se situaient, trois mois auparavant déjà, aux niveaux inférieurs de l’échelle des prix.

Chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires réalisé par les détaillants suisses dans les ventes de fraises a faibli de 1,75 million de francs par rapport à l’année précédente pour se chiffrer en mars à 12,89 millions de francs. En revanche, les ventes de framboises ont augmenté de 2,07 millions de francs et se sont montées à 7,19 millions de francs.

Importations

Les oranges étaient particulièrement demandées en mars. Les importations se sont accrues de 7 % depuis février 2020 pour atteindre un volume de 10 606 tonnes. Par rapport à mars 2019, elles ont augmenté de 19%.

Auteur : AGIR/SP