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Comment cuisiner les poissons sauvages du Léman ?
«Des clients du marché de Morges, surtout des dames qui ont nourri des familles entières, m’ont déclaré ne pas savoir cuire le poisson», témoigne le pêcheur Manu Torrent cité dans le communiqué de presse annonçant la sortie de son ouvrage «Recettes de Manu et de son équipage». C’est ainsi qu’a démarré l’idée de cet ouvrage.
Bien que sérieux, ce livre est aussi gorgé de mots et phrases rendant sa lecture savoureuse. Les recettes sont là pour donner une idée de départ afin de cuisiner du poisson sauvage du Léman, accompagné de pain, légumes et autres ingrédients locaux. Elles sont aussi agrémentées de suggestions de boissons locales, note le communiqué.
«Recettes de Manu et de son équipage » a été réalisé entièrement à la cabane de pêche de Manu Torrent, avec la complicité des amis du pêcheur, Vincent Guignet, photographe, et Greg Salmon, graphiste. Le trio de l’édition des 3 morues a par ailleurs fait appel à 11 amis qui sont venus réaliser leur recette à la cabane.
Pour vous donner l’eau à la bouche, le communiqué précise que, parmi les coups de cœur du trio – enfin, sauf du photographe puisqu’il est végétarien – il y a les nageoires de brochet en chips, servies avec un coulis pimenté de tomates du jardin…
Sont également au menu: ceviche de féra, risotto aux écrevisses, filets de lotte à l’oseille, filet de truite du Léman aux amandes et pistaches grillées, omble chevalier au court bouillon ou friture de cocassette. Sans oublier l’assiette du pêcheur: «Celle quand le pêcheur a faim, après avoir eu la tête dans le poisson toute la journée, il n’a qu’une envie… un beau morceau de viande, elle aussi locale, et de bonnes frites maison. Ensuite une bonne sieste afin de repartir au lac, «frais comme un gardon»!», explique l’auteur.
Pour en savoir plus…
De l’idée à l’impression, il a fallu plus d’une année de travail pour élaborer le livre de recettes. Il est tiré à 500 exemplaires et totalise 144 pages. Sept poissons sont déclinés en 40 recettes, dont 11 proposées par des invités.
«Recettes de Manu et de son équipage » est disponible auprès de Manu au marché de Morges (mercredis et samedis matin), ainsi que les samedis au marché de Carouge (GE), auprès de David, pêcheur à Perroy. Il est également diffusé à la Maison de la rivière à Tolochenaz et à Le Savoie Tabac à Morges.
Pour fêter la sortie de son ouvrage, l’équipage du livre vous attend samedi 21 décembre de 8h à 13h au Marché de Morges (Grand-Rue 89) pour un vernissage sauvage, avec soupe de poissons en dégustation.
Rappelons pour conclure que l’ASRPP, Association suisse romande des pêcheurs professionnels (ASRPP), qui cosigne le communiqué annonçant la sorte du livre, est l’organisation faitière des pêcheurs professionnels romands. Elle fédère les quatre organisations régionales et intercantonales des lacs romands (lac Léman, lacs de la Vallée de Joux, lac de Neuchâtel, lac de Morat). Depuis 1992, l’ASRPP défend le métier et les intérêts de plus de 100 pêcheurs professionnels romands qui pêchent et travaillent de manière artisanale les poissons sauvages de nos lacs.
AGIR/SP