Produit selon les normes PER (Prestations écologiques requises), le lait utilisé pour la fabrication de Prince Canna provient d’exploitations agricoles vaudoises. Il est transformé à la fromagerie d’Ecoteaux, exploitée par Pascal Morard et sa famille.

Côté fromage

Dans un chaudron en cuivre, le fromager ajoute au lait thermisé une culture spécifique ainsi que de la présure, des extraits de chanvre et des épices. Après la sortie du chaudron, effectuée à l’aide d’une toile de chanvre, le grain de fromage est placé dans des moules. Après avoir passé un certain temps dans de l’eau salée, chaque meule est numérotée et prend la direction de la cave pour y être affinée pendant trois mois. Au final, les meules de <metricconverter productid="2,6 kg" w:st="on"></metricconverter>2,6 kg arborent fièrement un soleil sur leur étiquette ainsi que la marque «Suisse Garantie» attestant l’origine helvétique de Prince Canna.

Côté chanvre

Lorsque le chanvre parvient à maturité dans le champ du <personname productid="producteur Olivier Sonnay" w:st="on"></personname>producteur Olivier Sonnay, l’odeur est perceptible à <metricconverter productid="1 km" w:st="on"></metricconverter>1 km à <personname productid="la ronde. L" w:st="on"></personname>la ronde. L’arôme est extrait de la plante par distillation, en faisant passer de la vapeur au travers d’une cuve remplie de chanvre. Après condensation, une fine couche d’huile essentielle est prélevée. <metricconverter productid="1000 kg" w:st="on"></metricconverter>1000 kg de chanvre donnent <metricconverter productid="1,5 l" w:st="on"></metricconverter>1,5 l d’huile qui, avec des épices, herbes aromatiques et poudre de feuilles de chanvre, donnera au fromage son exceptionnelle saveur. Complexe, la recette exacte est gardée secrète.

Culture et distillation font l’objet de contrôles réguliers par les services de l’Etat. Les extraits de chanvre utilisés pour fabriquer le Prince Canna sont analysés par le laboratoire cantonal vaudois et répondent à la législation sur les denrées alimentaires.