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Un ouvrage alléchant pour le 100e anniversaire de Fruit-Union Suisse
A l’occasion du centième
anniversaire de sa création, la Fruit-Union Suisse fait paraître un ouvrage à
déguster avec les yeux autant que le palais, à l’enseigne de «Cuisiner avec des fruits
suisses». «Cette réalisation commune des éditions Cabedita et de la Fruit-Union
Suisse marque un siècle d’existence de l’association. L’ouvrage est unique car
il est le fruit de la collaboration de professionnels de la production fruitière,
de l’industrie de transformation et de la gastronomie», déclare en préambule
Bruno Pezzatti, directeur de Fruit-Union Suisse.
Douze grands cuisiniers présentent ainsi
53 délectables suggestions pour apprêter les fruits helvétiques. De quoi avoir
l’eau à la bouche au fil des quelque 120 pages richement illustrées… Si le cœur
de l’ouvrage est bel et bien constitué d’un panel de succulentes recettes livrées
à notre concupiscence, elles sont accompagnées de portraits de cuisiniers, d’éclairages
sur des produits particuliers et de nombreuses informations à mettre dans
toutes les mains.
En Suisse romande Jacques Bovier,
Restaurant la Sitterie à Sion, propose entre autres mets gourmands une
brochette d’abricots au vinaigre balsamique ou un canard sauvage sur lit de
pain avec tutti-frutti à la pulpe d’abricot au vieux xérès… La famille Ravet,
Restaurant l’Ermitage à Vufflens-le-Château, suggère un modeste râble de lièvre
rosé, cannellonis de bandes de poire Harrow Sweet sur lit de pistaches au jus
de baie de genièvre, excusez du peu! De son côté Laurent Frutig, Auberge du
Vigneron à Epesses, soumet à nos papilles émoustillées ses coquilles
Saint-Jacques aux poires et vinaigrette aux fruits de la passion, suivies d’un
bavarois de poires et marrons. De quoi décidément se lécher les babines…
N’oublions pas nos amis
d’outre-Sarine qui reçoivent l’hommage qu’ils méritent, notamment Barbara et Bernhard
Bühlmann, Restaurant Bären à Mägenwil (filets de perche sautés sur épinards en
branches aux groseilles à grappes et petits pois); Iris et Kurt Mösching,
Restaurant Sonne à Scheunenberg (flûte croquante et chutney de groseilles à
maquereau), Vreni Giger, Restaurant Jägerhof à St-Gall (corégone du lac de Constance
mariné et salade de pomme et céleri); Raphael Lüthy, Hotel Restaurant Krone à
Gottlieben (filet de sandre de rivière sur ragoût de pommes et poires
caramélisé piquant).
Bon appétit !