La collaboration entre Elvetino et Slow Food Suisse, dans le cadre de la Semaine suisse du goût 2019, se traduira par une offre gastronomique unique en son genre. En effet, cinq produits Slow Food, appelés Presidi, ont été sélectionnés pour l’occasion. Les produits Presidi sont issus de plus de 20 projets de réhabilitation des traditions culinaires suisses. Leur saveur authentique raconte leur origine et leur appartenance au patrimoine culinaire de notre pays.

Les responsables d’Elvetino ont visité les cinq sites de production des Presidi sélectionnés afin d’organiser les Slow Food Weeks dans les restaurants et les bistrots CFF. La viande des Grisons séchée à l’air naturel, une meule d’Emmental traditionnel de 100 kg ou le pain de seigle valaisan d’origine : tous ces produits sont fabriqués à la main à partir des meilleures matières premières. À défaut de pouvoir visiter les sites de fabrication, nous vous recommandons de goûter au plaisir de découvrir les planchettes Slow Food lors de votre prochain voyage en train !

Les fournisseurs des Semaines Slow Food auprès des CFF sont :
- Presidio Sbrinz d’alpage au lait cru, fromagerie Gerschnialp, Engelberg. Contact : Anselm Tögni, https://www.slowfood.ch/fr/presidio/alp-sbrinz
- Presidio Viande des Grisons séchée à l’air naturel, Bischi AG - Die Naturtrocknerei, Churwalden. Contact : Alois Schlager, https://www.slowfood.ch/fr/presidio/buenderfleisch
- Presidio Emmental tradition, Fromagerie Hüpfenboden, Trubschachen. Contact : Bernhard Meier, https://www.slowfood.ch/fr/presidio/emmentaler
- Presidio Pain de seigle du Valais, Boulangerie Arnold, Village du Simplon. Contact : Amadeo Arnold, https://www.slowfood.ch/fr/presidio/ur-roggenbrot
- Presidio Paysages de pruniers à hautes tiges du Jura Tabulaire, Association Posamenter, Wenslingen. Contact : Dora Meier, https://www.slowfood.ch/fr/presidio/zwetschgenaus-demtafeljura

Qu’est-ce qu’un projet Presidio Slow Food ?
Au travers des produits Presidi, Slow Food soutient une production alimentaire de haute qualité menacée de disparition, protège des régions et des écosystèmes uniques, préserve des techniques de transformation traditionnelles et favorise les races animales et les espèces végétales indigènes. Slow Food aide les producteurs à garantir la qualité de leurs produits et leur offre de nouveaux débouchés. Au niveau mondial, pas moins 500 projets Presidi, regroupant plus de 13 000 producteurs, ont vu le jour jusqu’ici. Certains produits ne sont disponibles qu’en vente directe chez le producteur, de façon saisonnière. En Suisse, Slow Food a accompagné plus de 20 Presidi, avec le soutien du Fonds Coop pour la Durabilité. Plusieurs de ces produits sont disponibles dans les grands points de vente Coop, d’autres directement chez le producteur.

www.slowfood.ch/presidi
https://www.instagram.com/slowfoodch/
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Pour plus d'informations sur Slow Food Suisse et Slow Food International :
alexandre.fricker@clutterslowfood.ch
079 214 31 32

Le mouvement Slow Food
Slow Food est un mouvement populaire mondial, qui compte de nombreux membres et sympathisants dans pas moins de 160 pays. Liés par le souci du bien-manger, ils s’engagent en faveur de leur communauté et de l’environnement. Slow Food revendique le droit à une alimentation de qualité pour tous et milite pour la protection de la biodiversité, de la culture et du savoir. Forte de 3700 membres dans notre pays, l’association Slow Food Suisse regroupe à ce jour 19 Conviviums (régions). Elle accompagne les producteurs dans les projets Presidi (produits), actuellement au nombre de 20 en Suisse. En adhérant l’association Slow Food Suisse, les particuliers peuvent soutenir le développement des Presidi, ainsi que d’autres projets nationaux et internationaux : https://www.slowfood.ch/fr/participer/devenir-membre